Загрузка. Пожалуйста, подождите...
|
||||||||||||
|
|
 |
 |
||||||||||
|
||||||||||||
|
||||||||||||
|
|
Эта книга - не перевод и не адаптация какого-то издания, сделанного для европейского или американского рынка. «Библия бармена» - результат долгой увлеченной работы в России, и написана она именно для российского читателя. В книге собраны, с одной стороны, все мои знания, полученные от самых крупных специалистов из мира спиртных напитков, а с другой стороны, мой опыт, накопленный во время обучения барменов здесь, в России. И эта книга - самый полный ответ на все вопросы, которые задавали мои ученики.
2. Механическое оборудование 3. Монтаж и ремонт технологического оборудования
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 |
Главная | Регистрация | Добавить книгу | Статистика | Контакты | Copyright © 2008 - ELObook.com - Экономическая библиотека онлайн. |  |
|
Шоу-группа "Blaze" - огненное шоу в Барнауле |
|
||
Вы до сих пор считаете, что самой популярной закусочной в США является McDonalds? Как бы не так! Это компания Zingerman's, которая славится рецептами не только вкусных сэндвичей, но и безупречного сервиса. Как показал опыт Zingerman's, в сфере услуг любое малое предприятие может успешно конкурировать с гигантами, если в совершенстве овладеет современными технологиями обслуживания клиентов. В этой книге руководители Zingerman's делятся секретами организации безупречного сервиса и рассказывают, как перейти от риторики в стиле "клиент всегда прав" к построению на предприятии целостной системы обслуживания клиентов. Вы узнаете, как разработать единые корпоративные стандарты обслуживания и добиться от сотрудников их соблюдения; как работать с жалобами клиентов; как оценивать качество сервиса; какие тонкости психологии должны знать ваши сотрудники для успешной работы с клиентами; например, на каком расстоянии следует устанавливать визуальный контакт с клиентом, а на каком - здороваться с ним.
«Библия бармена», как говорит ее название,- это книга, предназначенная, в первую очередь, для профессионалов баров и ресторанов, хотя я надеюсь, что и любители с интересом проведут время, перелистывая ее страницы.
1 Тепловое оборудование
В учебном пособии раскрывается организация производства и обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания. Даются рекомендации по составлению меню и оформлению блюд. Особое внимание уделяется вопросам управления качеством продукции и организации труда на предприятиях отрасли. Для студентов высших учебных заведений, работников предприятий общественного питания, предпринимателей, занимающихся торгово-производственной деятельностью, специалистов санитарно-эпидемиологических служб, а также для широкого кpyгa читателей.
Глава 1. Исследование рынка
Ресторан- предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; вино-водочные, табачные, и кондитерские изделия. С повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха. «Высший»- оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность,
Глава 1. Исследование рынка
Проектируется ресторан с русской кухней на 75 посадочных мест. Его работа организована на сырье и полуфабрикатах. Ресторан расположен в отдельно стоящем здании. Снабжение холодом предусматривается от собственных холодильных установок. Горячее и холодное водоснабжение − от городской сети. Теплоснабжение − от ТЭЦ.
В книге даются советы начинающим владельцам собственных ресторанов. Автор
книги - Кристофер Эгертон-Томас известен как опытный, успешно ведущий свое
дело, ресторатор. Автор делится с читателями своим опытом в плане
разработки концепции ресторана, его индивидуальной направленности, выбора
места расположения, приобретения необходимого оборудования, разработки
меню, внутреннего дизайна и подбора персонала. Будучи не только опытным
ресторатором, но и талантливым журналистом, автор излагает материал живо,
доходчиво, интересно, сопровождает изложение забавными примерами из
собственной практики.
В книге содержится много практических советов, подробно рассматриваются
трудности, с которыми может столкнуться начинающий ресторатор, даются
рекомендации по выходу из этих трудностей.
В приложении даны учебные заведения, готовящие специалистов ресторанного
дела, а также подробное описание различных сортов вин, блюд итальянской,
французской, мексиканской и китайской кухни.
Книга предназначена для специалистов, работающих в ресторанах, барах,
гостиничных комплексах, а также для широкого круга читателей.